“微波幹燥”技術在食（shí）品工業中的應用（2）

　　（2）微波與熱空氣聯合幹（gàn）燥西（xī）紅柿、葡（pú）萄、土（tǔ）豆片（piàn）、胡蘿卜等蔬菜類產品（pǐn）的微波（bō）與（yǔ）熱空（kōng）氣聯合幹燥可提高產品（pǐn）的（de）質（zhì）量，複水性好，皺（zhòu）縮程度低。  
 
　　（3）食品的微波膨（péng）化幹燥豆穀類（lèi）和（hé）薯類等的粉（fěn）料加水進行α化後，再加入定量的食品添加劑調製成（chéng）型，進行預幹燥，再用微（wēi）波使產品進行快速幹燥。以蛋白質為主的原料加入澱粉類強化劑、食鹽、調味品和膨（péng）化劑等混合攪拌（bàn）、成型、預幹後，再用微波加熱（rè），這些（xiē）被加熱的食品便產生二（èr）氧化碳和水蒸氣，從而得到鬆軟（ruǎn）的方便食品。  
 
　　（4）肉類的微波烹調加工格（gé）蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進行肉類、海鮮類、家禽類加工，製成各種美食，平（píng）均節約能量（liàng）60%左右，骨頭可反射微波，因而肉的內部更容易熟透（tòu），不受肉塊大小形狀的限製。  
 
　　（5）微波與紅外波聯（lián）合烘（hōng）烤欲食裏嫩外焦的（de）食品，可先用微波（bō）做熟後再用紅外線烘烤，如香（xiāng）菇燒雞、烤鴨、烤子豬等。  
 
　　（6）食品的微波殺菌和保鮮在微波（bō）場中，微生物的各種高分子極性基，產生（shēng）激（jī）烈的回轉與振動，使蛋白質（zhì）以及核酸等產生變異，從而殺死細菌。一（yī）般（bān）情況下，黴菌、酵母和（hé）一般細菌加熱至70~80℃就能殺死（sǐ），若用微波1min就能（néng）達到殺菌的目的。對於黴菌的孢子，如青黴菌的孢子要在68~71℃經過20min的常規滅菌才能殺死，而用微波（bō）在68~71℃經過2min便於得到滿（mǎn）意（yì）的結（jié）果。如用微波對“月餅”進行殺菌、防黴和保鮮，取得了良好效果，再也不用進口的“保鮮劑”。對大豆粉的幹燥（zào）滅菌、對雞精的幹燥滅菌、對紅心地瓜（guā）幹滅菌等均取得（dé）了很好效果。