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摘要:
澱粉 介紹: 澱粉是葡萄糖(táng)分子聚合而成的,它(tā)是細胞中碳水化(huà)合物^普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在餐飲業中又稱(chēng)芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學(xué)式(shì)是C12H22O11,完全水解後(hòu)得(dé)到單糖(葡萄糖),化學式(shì)是C6H12O6 。澱粉(fěn)有直鏈澱粉和支(zhī)鏈澱粉兩類(lèi)。前者…
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物^普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在(zài)餐飲業(yè)中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階(jiē)段為麥(mài)芽糖,化學式是C12H22O11,完全水(shuǐ)解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈(liàn)澱粉兩類(lèi)。前者為無分支的螺旋(xuán)結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支(zhī)鏈處為α-1,6-糖苷(gān)鍵(jiàn)。直鏈澱(diàn)粉遇碘呈藍色,支(zhī)鏈澱粉遇(yù)碘呈(chéng)紫紅色(sè)。這並非(fēi)是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋中央空穴(xué)恰能容(róng)下碘分子,通過(guò)範(fàn)德華力,兩(liǎng)者形成一種藍(lán)黑色絡合物。實驗證明,單獨(dú)的碘分子不能使澱粉變藍,實際(jì)上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是(shì)植物體中貯存的養分,貯(zhù)存在種子和塊莖(jīng)中(zhōng),各類植物中的澱粉(fěn)含量都(dōu)較高。澱粉可以看作是葡萄(táo)糖的高聚體。澱粉除食(shí)用外(wài),工業上用(yòng)於製糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿(jiāng)、紙張的(de)上膠、藥物片劑的壓製等。可由玉米、甘(gān)薯、野生橡子(zǐ)和葛(gě)根等含澱粉的物質中提取而得。
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碳酸氫三鈉 物料性狀: 碳酸氫三鈉,別名為倍半碳酸鈉、倍半堿,碳酸氫三鈉是一種白色針狀結晶、片狀或結晶粉末的化學物質,不易風化、易溶於水,在水中的溶解度(dù)0℃時為13%,100℃時(shí)為42%,水(shuǐ)溶液呈堿性,其堿性(xìng)比碳酸鈉弱,由碳酸鈉(nà)和碳酸氫鈉溶液按一定比例混合、…
碳酸氫三鈉 概述: 碳酸氫三鈉,別名為倍半碳(tàn)酸鈉、倍(bèi)半堿,碳酸氫三鈉是一種白色針狀結晶(jīng)、片狀或結晶粉末的化學物質,不易風化、易(yì)溶於水(shuǐ),在水中的溶解度0℃時(shí)為13%,100℃時為(wéi)42%,水溶液呈堿性,其堿性(xìng)比碳酸鈉弱,由碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液按一(yī)定(dìng)比例混合、結晶製得。…
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膨潤土 物料概述: 膨潤土(Bentonite)是以蒙脫石為主的含水粘土礦。蒙脫石的化(huà)學成分為:(Al2,Mg3)Si4O10 OH2nH2O,由於它具有特殊的性質。如膨潤(rùn)性、粘結性、吸附性(xìng)、催化性、觸變性、懸浮性以及陽離子交換性(xìng)。所以廣泛用於各個工業(yè)領域。 膨潤土(tǔ)烘(hōng)幹機(jī)機 工作原理:…
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焦亞硫酸(suān)鈉是(shì)什麽? 焦亞硫酸鈉(nà)為白色或黃色(sè)結晶粉末或小結晶,帶有強烈的SO2氣味(wèi),比重 1.4,溶於甘油,微溶於乙醇。相(xiàng)對密度1.4。溶於水溶於甘油,微溶於乙醇。受潮易分解,露(lù)置空氣中易氧化成硫酸鈉。與強酸接(jiē)觸放出二氧化硫而生(shēng)成相應的鹽類(lèi)。加熱到150℃分解。 焦亞…